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【资讯】为何西方人喜欢面包,中国人钟情馒头

浏览次数:708 发布时间:2016-12-02 15:41:10

    面包和馒头,这两种同样由面粉做成的食物,不但外形不同,味道各异,而且在制作工艺、食用方法,适合人群等诸多方面都有不同。西方人喜欢面包,而中国人钟情于馒头。

    今天我们吃的面包是用烤箱做的,但在古代西方,除了有钱人,普通人吃面包,必须拿了麦子去磨坊磨成面粉,再用公用的烤炉来做成面包。一个小城镇一般只有一个公用烤炉。

    在古代欧洲烤面包需要用大量木柴烤,一般面包是用小麦粉混杂大量的麸皮烤制而成,这算是当时的良心面包了。实际上黑面包中掺杂着木屑、小石头等杂物是常事,越是穷人吃的面包里石头就越多,所以欧洲古代不但分辨牲口要看牙齿,分辨人贫富也看牙齿,穷人年纪轻轻就一口牙齿被磨坏,只有贵族和王族才可能有一口好牙。

    这种面包吃过几次吃不完,等时间长了变硬了之后,可以用来当盘子用,等作为盘子的使命结束后,还可以用来当抹布擦桌子,擦鞋,最后丢给猪吃。能吃能用,一点也不会浪费。画家作修改油画时时也常常用陈面包来当橡皮擦。这些传统许多沿用至今。

    烤面包是非常废柴火的,一般人有种错觉,以为现代森林少古代森林多,但其实中国古代从宋朝开始,人口增加,大片森林在中原一带已经很少了,宋朝人的书中记载:“昔汴都数百万家,尽仰石炭,无一家燃薪者”。这种情况下,偶尔烤个烧饼还行,要全民都吃烤面包,就太不经济了。

    再说我们中国人的胃口,也不太习惯吃烤面包。小麦5000年前就传入了中国,但一直以来并不是很普及,中国唐宋以前,北方人习惯的是吃小米,把小米煮成浓粥来吃是普遍的方法,麦子则是作为一种调剂品。(当时常见的吃麦子方法是吃麦饭)

    在炒锅普及以前。中国最早的炊具是鬲(li,四声)。用来煮东西吃,比较浪费热能,于是聪明的中国人祖先在上面放上个东西,用煮东西的热气来蒸比较容易熟的东西,因此才出现了“笼屉”,古时候叫甑(zeng四声)。下面用鬲来煮东西,上面用甑来蒸东西,这就是甗。

    显而易见,中国人在小麦普及之前出来就发明了成熟的蒸笼技术。等到人们习惯了小麦的味道,就自然而然的用熟悉的蒸笼技术去加工面粉,于是馒头就做出来了。虽然从历史纪录看蒸馒头中国人在晋代就会了,但普及下来成为主食,应该是在宋代以后。

    因为西方森林多,也习惯烤制方法,西方人发明了面包,而且也习惯了吃面包。

    而中国人则为了节省柴火,利用煮蒸技术,发明了蒸馒头,所以说一方水土养一方人啊!

 

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